[一番だし]
水 ４５０cc
昆布 １０㎝
かつお節１０ｇ
①鍋に水と昆布を入れる。時間があれば３０分～１時間置く。
②中火で加熱し、沸騰直前に昆布は引き上げる。
③かつお節を入れ、沸騰させないように気を付けながら５～６分煮だす。
④火を止め、かつお節が沈むまでしばらく置き、濾す。
[二番だし]
一番だしを取った後の、昆布・かつお節に水４５０cc を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして、
５～６分煮て布巾で濾す。煮物や味噌汁に使います。
一番だし・二番だし ～まり先生の美味しいレシピ～
2014年7月7日
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